Amaretti-Mousse
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Portionen:
4
Zutaten
200
50.0
ml
Espresso
50
12.5
g
Zucker
2
0.5
EL
brauner Rum
75
18.75
g
Amaretti
100
25.0
g
weiße Kuvertüre
4
1.0
Blatt
Gelatine
4
1.0
EL
Amaretto
4
1.0
EL
Mandelextrakt
1
0.25
Ei
250
62.5
g
Schlagsahne
2
0.5
Eiweiß
Zubereitung
200
50.0
ml Espresso
20
5.0
g Zucker
2
0.5
EL brauner Rum
75
18.75
g Amaretti
Espresso
mit
Zucker
aufkochen
und
bei
milder
Hitze
auf
¼
einkochen
lassen.
Rum
dazugeben.
Amaretti
zerbröseln
und
mit
der
Kaffee-Rum-Mischung
tränken.
100
25.0
g weiße Kuvertüre
Hacken
und
im
heißen
Wasserbad
schmelzen.
4
1.0
Blatt Gelatine
In
reichlich
kaltem
Wasser
einweichen.
4
1.0
EL Amaretto
4
1.0
EL Mandelextrakt
1
0.25
Ei
Kuvertüre
Gelatine
Ei
über
dem
heißen
Wasserbad
cremig-fest
aufschlagen.
Kuvertüre
unter
Rühren
langsam
unter
das
Ei
ziehen.
Amaretto
und
Mandelextrakt
in
einem
Topf
erwärmen,
Gelatine
ausdrücken,
darin
auflösen
und
unter
die
Kuvertüre-Ei-Mischung
geben.
10-15
Minuten
im
Kühlschrank
etwas
fest
werden
lassen.
250
62.5
g Schlagsahne
2
0.5
Eiweiß
30
7.5
g Zucker
getränkte Amaretti
Sahne
halbsteif schlagen. Eiweiß aufschlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee cremig-fest wird. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die angestockte Creme heben. 30 Minuten kalt stellen.Getränkte
Amaretti samt ihrer Flüssigkeit vorsichtig mit einem Holzspatel unter die Mousse heben. 3-4 Stunden kalt stellen.