Landbrot (Grundrezept)

Mögliche Variationen:

Kürbiskerne, Fenchel und Kurkuma
Oliven, getrocknete Tomaten, Chiliflocken und italienische Kräuter
Walnüsse, Feigen, Piment und Wasser z.T. durch Bier ersetzen
Speck, Zwiebeln und Walnüsse

Bei den letzten Beiden optional: 200g Mehl im Vorteig durch Vollkornmehl ersetzen. Wassermenge um 50ml erhöhen.

Technik zum Leib formen: https://www.youtube.com/watch?v=hWXA8xFYu9A

Andere Sprachen: de · en Portionen: 4

Zutaten

1000 g Mehl 650 ml Wasser 5 g Hefe (frisch) 25 g Salz sonstige Zutaten

Vorbereitung

500 g Mehl 500 ml Wasser 5 g Hefe (frisch)

Alles vermischen, über Nach aufgehen lassen. Sollte am nächsten morgen schwammig ausschauen.

Herstellung

500 g Mehl 150 ml Wasser 25 g Salz sonstige Zutaten Vorteig

Alles vermengen, bis ein mehr oder minder fester Teig entsteht. Über die nächsten Stunden (bis der Teig doppelt bis dreimal so groß ist) in regelmäßigen Abständen (30 bis 45 Minuten) den Teig falten. D.h.: Am Rand unter den Teig greifen, hochziehen bis er fast reißt, dann auf die gegenüberliegende Seite des Teigs falten. Schüssel 90° drehen und alles wiederholen, bis man eine volle Rotation hinter sich hat.

Teig in 4 gleichgroße Teile teilen. Jeweils auf der Arbeitsfläche (nicht eingemehlt!) erst in ein Quadrat oder eine grobe Kugelform falten, dann mit der Faltkante nach unten durch hin- und herschieben in eine runde Form bringen. Im Backofen bei 220°C Umluft im Bräter backen: Erst 30 Minuten mit Deckel, dann 15 Minuten ohne.