Cassata Siciliana
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Portionen:
1
Zutaten
3
3.0
Eier
110
110.0
g
Zartbitterschokolade
225
225.0
g
Kandierte Früchte
285
285.0
g
Zucker
1
1.0
Zitrone
Zitronenschale
130
130.0
g
Mehl
375
375.0
g
Ricotta
375
375.0
g
Mascarpone
6
6.0
EL
Maraschino (oder Cointreau)
½
0.5
ausgekratzte Vanille
None
Salz
Mise En Place
3
3.0
Eier
['Eier trennen']
110
110.0
g Zartbitterschokolade
Schokolade klein würfeln.
225
225.0
g Kandierte Früchte
Früchte klein würfeln.
Herstellung
135
135.0
g Zucker
1
1.0
Zitrone Zitronenschale
None
Salz
Eiweiß
Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Zucker und Zitronenschale zugeben, weiterschlagen.
Eischnee
Eigelb
Eigelb eins nach dem anderen hinzufügen und kurz weiterschlagen.
130
130.0
g Mehl
Mehl sieben und vorsichtig unterheben.
Kochen
Biscuitmasse
Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Biscuitmasse in die Springform füllen und 20-30 Minuten backen. Über Nacht auskühlen lassen, dann horizontal halbieren.
Herstellung
375
375.0
g Ricotta
375
375.0
g Mascarpone
150
150.0
g Zucker
3
3.0
EL Maraschino (oder Cointreau)
½
0.5
ausgekratzte Vanille
Schokowürfel
Fruchtwürfel
Alles mischen.
3
3.0
EL Maraschino (oder Cointreau)
Biscuit
Füllung
Auf einem Dessertteller anrichten: Die untere Hälfte des Biscuits, mit der Hälfte des Likörs betreufeln, etwas weniger als die Hälfte der Füllung darauf verteilen. Obere Hälfte des Biscuits darauf platzieren, mit dem restlichen Likör betreufeln, wieder etwas weniger als die restliche Füllung darauf verteilen. Restliche Füllung am Rand verteilen. Für 4 Stunden kaltstellen.