Chili-Paneer
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Portionen:
5
Zutaten
2
0.4
Zwiebeln
5
1.0
Paprika (rot und gelb)
750
150.0
g
Paneer
2
0.4
TL
Salz
3
0.6
EL
Stärke
3
0.6
Eier
2
0.4
EL
Ingwer-Knoblauch-Paste
3
0.6
TL
Kreuzkümmelsaat
3
0.6
Zehen
Knoblauch (gehackt)
4
0.8
Chilis (gehackt)
1
0.2
EL
Korianderpulver
1
0.2
TL
Hot Sauce
1
0.2
TL
Chilipulver
1
0.2
Prise
Hing
1
0.2
EL
Limettensaft
2
0.4
Handvoll
Curryblätter
1
0.2
Handvoll
Korianderblätter (gehackt)
None
Panko
None
Shaoxing-Wein
None
Glutamat
None
Sojasauce
None
Worcestershiresauce
Mise En Place
2
0.4
Zwiebeln
Zwiebeln in große Stücke schneiden.
5
1.0
Paprika (rot und gelb)
Paprika in Stücke von ähnlicher Größe wie die Zwiebeln schneiden.
750
150.0
g Paneer
Paneer in 1 cm große Würfel schneiden.
2
0.4
TL Salz
3
0.6
EL Stärke
3
0.6
Eier
1
0.2
EL Ingwer-Knoblauch-Paste
Paneerwürfel
Alle Zutaten bis auf den Paneer mit einem Schneebesen mischen, bis man eine sämige Sauce hat. Dann den Paneer vorsichtig untermischen, bis der Paneer von allen Seiten bedeckt ist.
3
0.6
TL Kreuzkümmelsaat
3
0.6
Zehen Knoblauch (gehackt)
1
0.2
EL Ingwer-Knoblauch-Paste
Alles in einer kleinen Schüssel bei Seite stellen
4
0.8
Chilis (gehackt)
1
0.2
EL Korianderpulver
1
0.2
TL Hot Sauce
1
0.2
TL Chilipulver
1
0.2
Prise Hing
Zwiebeln
Alles in einer kleinen Schüssel bei Seite stellen
Herstellung
None
Panko
Paneer
Panko mit dem Paneer mischen. Dann großzügig Öl in einer Pfanne erhitzen. Den gesamten Paneer hinzugeben (falls man größere Mengen kocht, braucht man eventuell mehrere Durchgänge). Anbraten bis der Paneer goldbraun ist, dann auf einem mit Küchentüchern bedeckten Teller abtropfen lassen.
None
Shaoxing-Wein
None
Glutamat
None
Sojasauce
None
Worcestershiresauce
1
0.2
EL Limettensaft
2
0.4
Handvoll Curryblätter
1
0.2
Handvoll Korianderblätter (gehackt)
Kreuzkümmel-Mix
Zwiebel-Mix
Paprika
Gebratener Paneer
Öl in einer Pfanne erhitzen (das Öl vom Anbraten des Paneers kann wiederverwendet werden). Den Kreuzkümmelmix beigeben und braten, bis die Kreuzkümmelsaat anfängt zu springen, etwa eine Minute. Dann den Zwiebelmix und einen großzügigen Schuss Shaoxing-Wein dazu geben und für etwa drei Minuten anschwitzen. Glutamat, Soja- und Worcestershiresauce, Limettensaft, Curryblätter und Paprika beigeben. Abdecken und bei niedriger Hitze für 30 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und Hitze auf mittelhoch stellen um die Flüssigkeit abzukochen. Dabei aufpassen, dass nichts von unten anbrennt. Dann den Paneer und die Korianderblätter unterrühren, durcherhitzen und servieren.