Darjeeling Mousse
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Portionen:
4
Zutaten
250
62.5
ml
Milch
20
5.0
g
Darjeeling
120
30.0
g
Zucker
4
1.0
Eigelb
3
0.75
Blatt
Gelatine
300
75.0
ml
Sahne
2
0.5
Orangen
Herstellung
250
62.5
ml Milch
20
5.0
g Darjeeling
60
15.0
g Zucker
Milch zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Darjeeling hinzufügen und drei Minuten ziehen lassen. Teeblätter entfernen, Zucker hinzufügen und auflösen.
4
1.0
Eigelb
60
15.0
g Zucker
In einer Metalschüssel das Eigelb und den Zucker schauming schlagen. In einem Wasserbad den Tee unter ständigem Rühren zum Ei gießen und weiterrühren, bis die Masse cremig bindet.
3
0.75
Blatt Gelatine
Gelatine in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen. Ausdrücken, dann in der Crème auflösen. Crème in einem Wasserbad mit kaltem Wasser abkühlen lassen.
300
75.0
ml Sahne
Sahne steif schlagen, dann unter das abgekühlte Mousse heben. Mindest 6 Stunden, aber besser über Nacht, kaltstellen.
2
0.5
Orangen
Orangen filletieren, dann den Saft aus den Orangenresten pressen und zu den Orangenfillets geben. Mousse mit den Orangen servieren.