Eckarts Geburtstagskuchen Andere Sprachen: de · en Portionen: 1
Zutaten
3 Eier 200 g Weizenmehl 1 TL Backpulver 285 g Zucker 65 g Butter 1 EL Wasser 1 EL Weizenmehl 1250 g Quark 2 Pck. Vanillepuddingpulver 500 ml Milch 125 g Rosinen 1 Ei 1 EL Milch Zitronenaroma Salz
Für den Teig
3 Eier
Eier trennen.
200 g Weizenmehl 1 TL Backpulver 85 g Zucker 65 g Butter 1 EL Wasser Zitronenaroma Salz Eigelb
Mehl und Backpulver mischen und auf ein Brett sieben. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Zucker, Eigelb und Wasser hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Die in Stücke geschnittene, kalte Butter darauf geben, mit Mehl bedecken und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten.
1 EL Weizenmehl
⅔ des Teiges auf dem Boden einer Springform ausrollen. Unter den übrigen Teig 1 EL Mehl kneten, zu einer Rolle formen und als Rand auf den Boden legen. Den Rand etwa 3 cm hoch andrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Bei 200-220°C Ober-/Unterhitze 15-25 Minuten goldgelb backen, die letzten 5 Minuten nur Oberhitze.
Für die Füllung
1250 g Quark
Den Quark zwischen Geschirrtüchern gut ausdrücken. Dazu ein Geschirrtuch flach auslegen, eine Packung Quark auf eine Hälfte legen und mit einem trockenen Teil des Geschirrtuchs von oben ausdrücken. Etwas weiter ziehen und mit dem nächsten trockenen Teil wiederholen, bis das Tuch komplett nass ist. Pro Packung braucht man etwa zwei Geschirrtücher.
50 g Zucker Eiweiß
Eiweiß und Zucker steif schlagen.
2 Pck. Vanillepuddingpulver 150 g Zucker 500 ml Milch 125 g Rosinen Zitronenaroma Quark Eischnee
Puddingpulver und Zuckers mit 125125.0 ml der Milch anrühren. Die übrige Milch zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver hineinrühren und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen. Vom Herd nehmen, Zitronenaroma und Quark unterrühren und nochmals aufkochen lassen. In eine Schüssel füllen und erst die Rosinen und dann den Eischnee unterheben.
1 Ei 1 EL Milch

Die Quarkmasse auf den Boden geben und glattstreichen. Von dem Ei das Eigelb mit Milch verquirlen und die Oberfläche des Kuchens damit vorsichtig bestreichen. Bei 130-140°C Ober-/Unterhitze 40-50 Minuten backen, dann Backofen ausschalten und 10 Minuten bei Restwärme weiterbacken. Der Kuchen darf während des Backens kaum aufgehen - andernfalls die Hitze reduzieren.

Nach dem Backen den Kuchen sofort mit einem Messer vom Springformrand lösen, aber in der Form erkalten lassen.