Gebackener Mozzarella mit Mangosalat Andere Sprachen: de · en Portionen: 4

Zutaten

60 g Schalotten 1 Zehe Knoblauch 4 Frühlingszwiebeln 50 g Kapern. 2 EL Weißweinessig 6 EL Olivenöl 25 g Ingwer 75 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 400 g Strauchtomaten 2 Mangos 375 g Mozzarella 12 Scheiben Sandwich-Brot 4 Eier 12 große Basilikumblätter Orangensaft Salz Pfeffer Zucker Semmelbrösel

Zubereitung

60 g Schalotten 1 Zehe Knoblauch 4 Frühlingszwiebeln 50 g Kapern. 2 EL Weißweinessig 6 EL Olivenöl 25 g Ingwer 75 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) Orangensaft Salz Pfeffer Zucker

Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Ingwer und Erdnüsse pürieren. Alles verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

400 g Strauchtomaten

Tomaten waschen, Stielansatz keilförmig herausschneiden und in dünne Scheiben schneiden. In einer flachen Schüssel mit ⅓ der Vinaigrette beträufeln.

2 Mangos

Mangos schälen und das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Stein schneiden.

375 g Mozzarella 12 Scheiben Sandwich-Brot

Brot entrinden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und auf 4 Brotscheiben legen. Mit den restlichen 4 Scheiben bedecken und leicht zusammendrücken. Diagonal halbieren.

4 Eier Semmelbrösel

Eier leicht verquirlen. Sandwiches zuerst in den Eiern, dann in den Semmelbröseln wenden. Dabei darauf achten, dass die Schnittflächen sorgfältig paniert sind.

12 große Basilikumblätter Mango marinierte Tomaten

Mango und Basilikum unter die Tomaten mit der restlichen Vinaigrette mischen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern verteilen.

panierte Sandwiches

Öl in einer Pfanne erhitzen und Sandwiches in 2-3 Portionen goldbraun ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit dem Salat servieren.