Glutenfreies Brot

Den Laib vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird - das ist bei glutenfreiem Brot besonders wichtig, da das Abkühlen die Krume erst setzt. Leicht warmes Anschneiden ist vertretbar, heißes nicht.

Hält sich 3-4 Tage in einem kühlen, trockenen Ort, eingewickelt in einem Küchentuch. Ab Tag 3 empfiehlt sich Toasten.

Basierend auf: https://theloopywhisk.com/2020/04/02/ultimate-gluten-free-bread/
 Andere Sprachen: en · de Portionen: 1
Zutaten
20 g Zucker 150 ml warmes Wasser 20 g Flohsamenschalen 240 ml Wasser 130 g Buchweizenmehl 100 g Kartoffelstärke 90 g Reismehl 10 g Salz 1 EL Apfelessig frische Hefe
Zubereitung
frische Hefe 20 g Zucker 150 ml warmes Wasser
Hefe, Zucker und Wasser verrühren und 10-15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
20 g Flohsamenschalen 240 ml Wasser
Verrühren und 15-30 Sekunden stehen lassen, bis ein Gel entsteht.
130 g Buchweizenmehl 100 g Kartoffelstärke 90 g Reismehl 10 g Salz
Trocken vermengen.
1 EL Apfelessig Hefe Flohsamen-Gel Mehlmischung
Hefe, Flohsamen-Gel und Apfelessig zur Mehlmischung geben. 5-10 Minuten kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer leicht geölten Fläche zu einem Laib formen und in einen mit Reismehl bestäubten Gärkorb oder eine gefettete Kastenform geben. Oben einschneiden.

30-40 Minuten bei 220°C backen, bis die Kruste tiefbraun und der Laib hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.