Himbeertorte Andere Sprachen: de · en Portionen: 1
Zutaten
6 Eier 400 g Himbeeren 400 g Zartbitterschokolade 295 g Zucker 200 g Butter 180 g Mehl 300 g Sahne 4 TL Rum 70 ml Wasser 75 g Crème Double 130 ml Sahne 150 g Zartbitterkuvertüre
Mise En Place
6 Eier
Eier trennen.
400 g Himbeeren
Himbeeren pürieren und durch ein Sieb geben. Dann in zwei gleich große Portionen teilen.
Herstellung
200 g Zartbitterschokolade
Schokolade im Wasserbad schmelzen.
80 g Zucker Eiweiß
Eiweiß steif schlagen. Dabei den Zucker und eine Prise Salz einrieseln lassen.
180 g Butter 80 g Zucker 180 g Mehl Eigelb Geschmolzene Schokolade (Teig) Himbeerpüree (Teig) Eischnee
Butter und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach Eigelb, Schokolade und Himbeeren hinzugeben. Zum Schluss Mehl einrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Kochen
Teig
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Boden und Rand mit Butter bestreichen. Den Teig einfüllen und den Kuchen bei 180°C Ober/Unterhitze, 160°C Umluft etwa 45 Minuten backen lassen. Abkühlen lassen und aus der Form entfernen. Backpapier abziehen.
Herstellung
200 g Zartbitterschokolade
Schokolade im Wasserbad schmelzen.
300 g Sahne 50 g Zucker
Sahne mit etwas Zucker steif schlagen.
4 TL Rum Himbeerpüree (Füllung) Geschmolzene Schokolade (Füllung) Geschlagene Sahne Kuchen
Himbeerpüree mit Rum und Schokolade mischen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Den Kuchen waagrecht halbieren. Die Füllung auf dem Boden verteilen und den Deckel aufsetzen. Den Kuchen eine Stunde im kaltstellen.
85 g Zucker 70 ml Wasser 75 g Crème Double
Zucker und Crème Double mit Wasser aufkochen. Leicht abkühlen lassen.
130 ml Sahne 20 g Butter 150 g Zartbitterkuvertüre
Die Sahne und die Butter kurz aufkochen. Die Kuvertüre hinzugehen und schmelzen lassen. Dabei die ganze Zeit rühren, sonst klumpt die Schokolade
Schokoladensahne Sirup
Sirup und Sahne miteinander verrühren. Eine Stunde abkühlen lassen, bis die Mischung dickflüssig wird.
Kuchen mit Füllung Glasur
Die Glasur noch einmal verrühren und dann über dem Kuchen und an den Seiten verteilen. Eventuell nur einen Teil auftragen und die Glasur etwas aushärten lassen bevor der Rest verteilt wird. Die Torte noch einmal für eine Stunde kaltstellen.