Lamm-Tagine mit Pflaumen
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Portionen:
4
Zutaten
1
0.25
kg
Lamm
2
0.5
Zwiebeln
4
1.0
Zehen
Knoblauch
1
0.25
TL
Salz
1
0.25
TL
Pfeffer
1
0.25
TL
Ingwerpulver
½
0.125
TL
Kurkuma
½
0.125
TL
Safran
60
15.0
ml
Olivenöl
60
15.0
g
Butter
2
0.5
Stangen
Zimt
700
175.0
ml
Wasser
500
125.0
g
Dörrpflaumen
3
0.75
EL
Honig
4
1.0
TL
Zimt
1
0.25
EL
Sesam
1
0.25
EL
Gehackte Mandeln
None
Fladenbrot
Mise En Place
1
0.25
kg Lamm
Lamm putzen und in 1-2 cm große Würfel schneiden.
2
0.5
Zwiebeln
Zwiebeln in sehr fein würfeln.
Herstellung
4
1.0
Zehen Knoblauch
1
0.25
TL Salz
1
0.25
TL Pfeffer
1
0.25
TL Ingwerpulver
½
0.125
TL Kurkuma
½
0.125
TL Safran
Lammwürfel
Zwiebelwürfel
Knoblauch pressen. Lamm mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen gut mischen.
60
15.0
ml Olivenöl
60
15.0
g Butter
2
0.5
Stangen Zimt
Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Lamm und Zimt dazugeben und scharf anbraten. Das Lamm muss nicht durch sein, sondern soll hier nur von außen Farben annehmen.
Kochen
700
175.0
ml Wasser
Wasser zur Pfanne geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze für eine Stunde köcheln lassen. 200 ml Wasser abnehmen und beiseite stellen. Fleisch für 30 Minuten bis eine Stunde weiterköcheln lassen, bis es zart ist. Eventuell zwischendrin Wasser nachfüllen, damit das Fleisch nicht anbrennt. Fleisch herausnehmen, beiseite stellen. Die übrigen Zwiebeln in der Pfanne einkochen bis kein Wasser mehr vorhanden ist.
Herstellung
500
125.0
g Dörrpflaumen
3
0.75
EL Honig
4
1.0
TL Zimt
Abgenommenes Wasser
Dörrpflaumen mit der beiseite gestellten Flüssigkeit, Honig und Zimt sirupartig einkochen.
1
0.25
EL Sesam
1
0.25
EL Gehackte Mandeln
Sesam und Mandeln in einer Pfanne rösten
None
Fladenbrot
Gekochtes Lamm
Zwiebeln
Eingekochte Pflaumen
Gerösteter Sesam und Mandeln
Lamm mit Zwiebeln und Pflaumen mischen, mit Sesam und Mandeln bestreuen und mit Fladenbrot servieren.