L/B Hochzeitstorte

Die Menge (3) ist für eine zweistöckige Torte mit Springformen von 26 cm und 20 cm. Für eine einstöckige Version eine Portionsgröße von 2 für die 26-cm-Version oder 1 für die 20-cm-Version verwenden.

Zwei Tage einplanen: Biskuit backen und Buttercreme am Morgen von Tag 1 vorbereiten. Am Abend den Biskuit füllen und über Nacht kühlen. Am Morgen von Tag 2 mit Frischkäsefrosting einstreichen und nochmals kurz kühlen, damit es fest wird.

Nach Belieben dekorieren. Wir haben getrocknete Schmetterlingserbsenblüten verwendet.

 Andere Sprachen: en · de Portionen: 3
Zutaten
25 Eier 1200 g Zucker 75 ml Milch 130 g Butter, weich 425 g Mehl 60 g Matcha 4 TL Backpulver 110 ml Karamellsirup 150 ml Grüntee 40 g Kakao 1 EL Szechuanpfeffer-Öl 300 ml Wasser 1200 g Butter 1300 g weiße Schokolade 600 g Frischkäse Salz Zitronensaft Vanilleextrakt
Erste Biskuit-Stufe (Matcha)
9 Eier
Eier trennen.
180 g Zucker
Eiweiß anschlagen, Zucker zugeben und zu steifem Schnee schlagen.
180 g Zucker 45 ml Milch 75 g Butter, weich Salz
Zucker, Milch, Butter, Salz und Eigelb mischen und schaumig schlagen.
255 g Mehl 60 g Matcha 2 TL Backpulver

Trockene Zutaten in die Eigelbcreme sieben und gut einarbeiten. ⅓ des Eierschnees unterrühren, um den Teig zu lockern. Restlichen Eierschnee unterheben, maximal 20 Sekunden mit dem Handmixer.

Den Eierschnee gerade so weit einarbeiten, bis er gleichmäßig eingearbeitet ist. Unterheben ist nicht nötig.

60 Minuten bei 150°C (140°C Umluft) backen. Ein Tortenrandstreifen kann helfen, ein Aufwölben zu verhindern.
60 ml Karamellsirup 150 ml Grüntee
Kuchen auskühlen lassen, dann waagerecht halbieren und mit Karamellsirup und Grüntee tränken.
Tier 2 Biskuit (Szechuanpfeffer)
6 Eier
Eier trennen.
120 g Zucker
Eiweiß anschlagen, Zucker zugeben und zu steifem Schnee schlagen.
120 g Zucker 30 ml Milch 55 g Butter, weich Salz
Zucker, Milch, Butter, Salz und Eigelb mischen und schaumig schlagen.
170 g Mehl 40 g Kakao 2 TL Backpulver

Trockene Zutaten in die Eigelbcreme sieben und gut einarbeiten. ⅓0.111 des Eierschnees unterrühren, um den Teig zu lockern. Restlichen Eierschnee unterheben, maximal 20 Sekunden mit dem Handmixer.

Den Eierschnee gerade so weit einarbeiten, bis er gleichmäßig eingearbeitet ist. Unterheben ist nicht nötig.

60 Minuten bei 150°C (140°C Umluft) backen. Ein Tortenrandstreifen kann helfen, ein Aufwölben zu verhindern.
1 EL Szechuanpfeffer-Öl 50 ml Karamellsirup 60 ml Wasser
Kuchen auskühlen lassen, dann waagerecht halbieren. Flüssigkeiten gut emulgieren und den Biskuit damit tränken.
Buttercreme
1000 g Butter
Butter in kleine Stücke schneiden.
800 g weiße Schokolade
Kuvertüre schmelzen.
10 Eier 600 g Zucker 240 ml Wasser

{5} der Eier trennen, Eiweiß verwerfen. Eier im Wasserbad aufschlagen. Wasser und Zucker aufkochen und in die Eier einrieseln lassen. Weiterrühren, bis die Eimasse 65°C erreicht hat. Butter und Kuvertüre einarbeiten, dann kalt stellen bis die Creme fest wird.

Rettungshinweis: Wenn die Buttercreme nicht richtig fest wird, mehr weiße Kuvertüre zugeben.
Tier 1 Biskuit Tier 2 Biskuit Buttercreme
Buttercreme aufschlagen. Beide Biskuits mit Buttercreme füllen (im Verhältnis 2:1). Erneut kühlen bis die Creme fest ist, am besten über Nacht.
Frosting
500 g weiße Schokolade
Kuvertüre schmelzen.
600 g Frischkäse 200 g Butter Zitronensaft Vanilleextrakt

Frischkäse und Butter auf Raumtemperatur bringen und glatt rühren. Kuvertüre, Zitronensaft und Vanilleextrakt unterheben. Leicht abkühlen lassen, damit es sich besser verstreichen lässt, aber nicht vollständig fest werden lassen. Falls zu kalt, in 30-Sekunden-Schritten im Kühlschrank temperieren.

Erste Tortenebene einstreichen. Zweite Ebene daraufsetzen und ebenfalls einstreichen. Dekorieren und nochmals kühlen.

Hinweis: Bei der zweistöckigen Version ist die Torte zu diesem Zeitpunkt sehr schwer zu transportieren, ohne sie zu beschädigen. Es empfiehlt sich, das Frosting aufzutragen, während die Biskuits bereits im Transportbehälter sind.