Mohnmousse mit marinierten Feigen und Mandelsabayon Andere Sprachen: en · de Portionen: 4
Zutaten
50 g gemahlener Mohn 125 ml weißer Portwein 2 ½ Blatt weiße Gelatine 100 g weiße Kuvertüre 1 Ei 20 g Aprikosenkonfitüre 1 Vanilleschote ½ Zitrone (unbehandelt) 250 ml Schlagsahne 300 g Himbeeren 4 EL Wasser 240 g Honig 200 ml Rotwein 100 ml Cassis 1 Orange (unbehandelt) 1 Zitrone (unbehandelt) 1 Stange Zitronengras, grob zerteilt 3 Gewürznelken 1 Zimtstange 6 blaue Feigen (à ca. 80 g) 1 TL Speisestärke 50 ml Weißwein 4 Eigelb 30 ml Mandellikör Zimt Salz
Mohnmousse
50 g gemahlener Mohn 125 ml weißer Portwein
Mohn mit dem Portwein einkochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
2 ½ Blatt weiße Gelatine
Kalt einweichen.
100 g weiße Kuvertüre
Grob hacken und schmelzen.
1 Ei 20 g Aprikosenkonfitüre ½ Vanilleschote ½ Zitrone (unbehandelt) Zimt Salz Mohnmasse Gelatine Kuvertüre
Mohnmasse mit Aprikosenkonfitüre, je 1 Prise Zimt und Salz, dem Mark der Vanille und der abegriebenen Schale der Zitrone verrühren. Das Ei über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Eimasse auflösen, die Kuvertüre und die Mohnmasse unterziehen. Die Creme in einem kalten Wasserbad leicht stocken lassen.
200 ml Schlagsahne
Die Sahne steif schlagen und unter die Mohnmasse heben. Auf 41.0 Förmchen (à 125 ml) verteilen und abgedeckt 3-4 Stunden kalt stellen.
Feigen
300 g Himbeeren 4 EL Wasser
Himbeeren mit dem Wasser unter Rühren aufkochen und durch ein Sieb streichen.
200 g Honig 200 ml Rotwein 100 ml Cassis 1 Orange (unbehandelt) 1 Zitrone (unbehandelt) ½ Vanilleschote 1 Stange Zitronengras, grob zerteilt 3 Gewürznelken 1 Zimtstange Himbeerpüree
Orange und Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Himbeerpüree mit Honig, Rotwein, Cassis, Orangen- und Zitronensaft und -schale, Vanilleschote, Zitronengras, Nelken und Zimtstange aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen.
6 blaue Feigen (à ca. 80 g) 1 TL Speisestärke Marinade

Feigen waschen und trockentupfen, Stiele abschneiden. Feigen mit einem Holzspieß rundum einstechen und in einen hitzebeständigen Topf legen. Marinade durch ein Sieb darübergießen. Abgedeckt im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180°C 15-20 Minuten garen.

Feigen herausnehmen. Marinade aufkochen, mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke leicht binden. Feigen wieder einlegen und etwas abkühlen lassen.
Mandelsabayon
40 g Honig 50 ml Schlagsahne 50 ml Weißwein 4 Eigelb 30 ml Mandellikör
Alle Zutaten verrühren und über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.
Anrichten
Mohnmousse marinierte Feigen Mandelsabayon
Mohnmousse aus den Förmchen auf Teller stürzen. Feigen vierteln. Feigen mit etwas Marinade und Mandelsabayon um jede Mousseportion verteilen und servieren.