New Yorker Käsekuchen

Mit Zitronenverbenen-Schlagsahne oder Beerenmark servieren.

Im Kühlschrank abgedeckt hält sich der Kuchen bis zu 10 Tage.

Basierend auf: https://www.seriouseats.com/epic-new-york-cheesecake-from-bravetart
 Andere Sprachen: en · de Portionen: 1
Zutaten
200 g Spekulatius oder Biscoff 30 g Butter, geschmolzen 1 Limette 900 g Vollfett-Frischkäse 225 g Ziegenfrischkäse 1 TL Vanilleextrakt ¼ TL Orangenblüten- oder Rosenwasser ½ TL Piment ½ TL Kurkuma 400 g Zucker 6 große Eier 170 g Schlagsahne Salz
Für den Boden
200 g Spekulatius oder Biscoff 30 g Butter, geschmolzen Salz
Brösel, Butter und eine Prise Salz in der Form mit einer Gabel gut vermischen. Nach Bedarf nachwürzen. Mit den Fingern gleichmäßig auf dem Boden der Form festdrücken.
Für die Käsemasse
1 Limette
Limette abreiben und auspressen.
900 g Vollfett-Frischkäse 225 g Ziegenfrischkäse 1 TL Vanilleextrakt ¼ TL Orangenblüten- oder Rosenwasser ½ TL Piment ½ TL Kurkuma Salz Boden Limettenschale Limettensaft
Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alles in einer Schüssel vermengen. Zunächst auf niedriger Stufe grob vermischen, dann auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Schüssel und den Rührer zwischendurch abschaben.
400 g Zucker
Zucker auf einmal zugeben und nur kurz unterrühren, bis er sich aufgelöst hat. Schüssel und Rührer erneut abschaben.
6 große Eier
Die Eier durch ein feines Sieb in die Schüssel streichen. Auf niedriger Stufe kurz unterrühren. Schüssel und Rührer abschaben.
170 g Schlagsahne
Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Auf niedriger Stufe die heiße Sahne in einem gleichmäßigen Strahl einlaufen lassen und noch einige Sekunden weiterrühren.
Die Masse in die vorbereitete Form gießen und auf ein Backblech stellen. Mit einem Löffel leicht über die Oberfläche tippen, um Luftblasen zu lösen. Bei 230°C backen, bis die Oberfläche aufgegangen und am Rand trocken anzufassen ist, etwa 20 Minuten.
Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und 10 Minuten so stehen lassen. Tür schließen und auf 120°C herunterschalten. Weitere ca. 35 Minuten backen, bis der Rand fest ist, die inneren 5-6 cm aber beim Schütteln noch frei wackeln. Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte mit einem Digitalthermometer (5 cm tief eingestochen) 63°C erreicht. Nicht zu lange backen - Risse entstehen ausschließlich durch Überbacken.
15 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem dünnen Messer den Rand lösen. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Davor ist der Kuchen sehr zerbrechlich und bricht beim Stürzen wahrscheinlich auseinander.