Paprikasuppe
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Portionen:
4
Zutaten
75
18.75
g
Gehackte Haselnüsse oder Cashews
45
11.25
g
Pinienkerne
3
0.75
EL
Sesamsaat
1 ½
0.375
TL
Kreuzkümmel
1 ½
0.375
TL
Korianderpulver
1 ½
0.375
TL
Pfeffer
½
0.125
TL
Fleur de Sel
800
200.0
g
Rote Paprika
200
50.0
g
Karotten
100
25.0
g
Rote Zwiebeln
500
125.0
ml
Gemüsefond
None
Weißwein
Vorbereitung
75
18.75
g Gehackte Haselnüsse oder Cashews
45
11.25
g Pinienkerne
3
0.75
EL Sesamsaat
1 ½
0.375
TL Kreuzkümmel
1 ½
0.375
TL Korianderpulver
1 ½
0.375
TL Pfeffer
½
0.125
TL Fleur de Sel
Alle Zutaten bis auf das Salz in einer Pfanne anrösten, auskühlen lassen und mit dem Salz im Mixer fein zerkleinern.
Mise En Place
800
200.0
g Rote Paprika
Paprika waschen, vierteln, putzen und entkernen. Viertel in 3cm große Stücke schneiden.
200
50.0
g Karotten
Karotten schälen, längs vierteln und in 3cm lange Stücke schneiden.
100
25.0
g Rote Zwiebeln
Zwiebeln vierteln, schälen und in einzelne Schichten teilen.
Herstellung
Paprika
Karotten
Zwiebeln
Gemüse mit Olivenöl auf einem Backblech mischen und bei 200°C Ober-/Unterhitze 35 Minute garen. Dann pürieren.
500
125.0
ml Gemüsefond
None
Weißwein
Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Gemüsepürée beigeben und mit dem Weißwein das restliche Pürée aus dem Behälter spülen. Abschmecken, nach belieben, mit: Salz, Hühnerbrühe, Ras el Hanout, Thai-Curry-Paste, Korianderpulver, Zucker. Mit Dukkah (den gemahlenen Gewürzen) und Crème Fraîche servieren. Einen Teil des Dukkahs mit Olivenöl mischen und als Dip zu Fladenbrot servieren.