Sachertorte Andere Sprachen: en · de Portionen: 1
Zutaten
250 g Zartbitterschokolade 9 Eier 445 g Zucker 250 g Butter (Zimmertemperatur) 250 g Mehl 2 Vanilleschoten 220 ml Wasser 6 EL Brauner Rum 400 g Aprikosenkonfitüre 130 ml Sahne 50 g Butter 150 g Zartbitterkuvertüre 75 g Crème Double Salz Butter
Mise En Place
250 g Zartbitterschokolade
Schokolade im Wasserbad schmelzen.
9 Eier
Eier trennen.
Herstellung
105 g Zucker Salz Eiweiß
Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker und eine Prise Salz einrieseln lassen.
250 g Butter (Zimmertemperatur) 105 g Zucker 250 g Mehl Eigelb Geschmolzene Schokolade Eischnee
Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach das Eigelb, die Schokolade und das Mehl unterrühren. Danach vorsichtig den Eischnee unterheben.
Kochen
Butter Teig
Eine Springbackform mit Backpapier auslegen. Den Boden und Rand mit Butter bestreichen. Den Teig einfüllen und den Kuchen im Ofen auf mittlerer Schiene bei 160°C Umluft, 180°C Ober/Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus der Form entferenen. Backpapier abziehen.
Herstellung
2 Vanilleschoten 150 ml Wasser 150 g Zucker 6 EL Brauner Rum
Vanilleschoten halbieren, Mark herauskratzen und beides mit Wasser und Zucker aufkochen. Abkühlen lassen, die Schoten entfernen und den Rum untermischen.
Torte (Trocken) Vanillesirup
Die Torte horizontal in drei Teile schneiden und alle großzügig mit Sirup tränken.
400 g Aprikosenkonfitüre Tortenscheiben
Konfitüre kurz aufkochen. Die Hälfte auf der untersten Tortenscheibe verteilen, die Mittlere darauf setzen und die restliche Konfitüre verteilen. Den oberen Teil der Torte aufsetzen.
130 ml Sahne 50 g Butter 150 g Zartbitterkuvertüre
Sahne und Butter erwärmen. Die Kuvertüre in kleinen Stücken hinzugeben und unter ständigem Rühren schmelzen. Ständiges Rühren ist wichtig, da sonst die Schokolade klumpen kann.
85 g Zucker 70 ml Wasser 75 g Crème Double Schokoladensahne
Zucker mit Wasser und Crème Double aufkochen. Abkühlen lassen und mit der Schokoladensahne verrühren. Etwa eine Stunde abkühlen lassen, bis die Mischung dickflüssig wird.
Torte (Ohne Glasur) Glasur
Die Glasur noch einmal verrühren. Dann auf der Torte verteilen. Eventuell nur einen Teil verteilen, aushärten lasssen, dann den Rest verteilen. Torte noch einmal für eine Stunde kaltstellen.