Scharfe Soleier
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Portionen:
8
Die Eier halten sich für eine Woche.
So isst man Soleier: Das Ei halbieren und das Eigelb herausheben. In jede Eiweißhälfte etwas Salz, Pfeffer, Essig, Öl und Senf geben und das Eigelb wieder hineinsetzen.
Zutaten
8
1.0
Eier
2
0.25
Zwiebeln
60
7.5
g
Zucker
60
7.5
g
Salz
1
0.125
EL
Senfkörner
1
0.125
EL
Kümmel
1
0.125
EL
schwarze Pfefferkörner
1
0.125
rote Chilischote
3
0.375
Wacholderbeeren
2
0.25
Pimentkörner
1
0.125
Lorbeerblatt
200
25.0
ml
Weißweinessig
1
0.125
Bund
Dill
1
0.125
Bund
glatte Petersilie
½
0.0625
Bund
Estragon
1
0.125
Streifen
Zitronenschale
Zubereitung
8
1.0
Eier
Hart
kochen,
abschrecken
und
pellen.
2
0.25
Zwiebeln
Ungeschält
halbieren
und
die
Schnittflächen
in
einer
Pfanne
ohne
Fett
goldbraun
rösten.
60
7.5
g Zucker
60
7.5
g Salz
1
0.125
EL Senfkörner
1
0.125
EL Kümmel
1
0.125
EL schwarze Pfefferkörner
1
0.125
rote Chilischote
3
0.375
Wacholderbeeren
2
0.25
Pimentkörner
1
0.125
Lorbeerblatt
200
25.0
ml Weißweinessig
Zwiebeln
1 ⅓0.1625
Liter
Wasser
mit
den
Zwiebeln,
Zucker,
Salz,
Gewürzen
und
Essig
aufkochen.
Sobald
sich
Zucker
und
Salz
aufgelöst
haben,
5
Minuten
bei
milder
Hitze
leise
kochen
lassen.
Von
der
Kochstelle
nehmen
und
abkühlen
lassen.
1
0.125
Bund Dill
1
0.125
Bund glatte Petersilie
½
0.0625
Bund Estragon
1
0.125
Streifen Zitronenschale
Kräuter
waschen.
Eier
Sud
Kräuter
Zitronenschale,
Kräuter
und
Eier
in
ein
ausreichend
großes,
gut
verschließbares
Glas
schichten.
Mit
dem
abgekühlten
Sud
übergießen
und
etwa
24
Stunden
durchziehen
lassen.