Scharfes Spargelcurry mit Kalbfleischbällchen Andere Sprachen: de · en Portionen: 4

Zutaten

2 Bund Frühlingszwiebeln 500 g grüner Spargel 500 g weißer Spargel 1 Zitrone (unbehandelt) 50 g Erdnüsse 200 g Kalbshack 1 EL dunkles Sesamöl 40 g Kokosraspel 1 Ei 10 g Sesamsaat 2 Zehen Knoblauch 50 g Butter 2 EL Currypulver 200 ml Pflaumenwein 400 ml Geflügelfond 3 EL Öl Kreuzkümmel, gemahlen Salz Cayennepfeffer

Mis-en-Place

2 Bund Frühlingszwiebeln

50g vom hellgrünen in feine Ringe schneiden, Rest in gröbere Stücke. Beides getrennt beiseite stellen.

500 g grüner Spargel

Am unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden und schräg in 6 cm lange Stücke schneiden.

500 g weißer Spargel

Rundum schälen, holzige Enden abschneiden, der Länge nach halbieren und schräg in 6 cm lange Stücke schneiden.

1 Zitrone (unbehandelt)

Schale fein abreiben, 20.5 EL Saft auspressen.

50 g Erdnüsse

Grob hacken.

Fleischbällchen

200 g Kalbshack 1 EL dunkles Sesamöl 40 g Kokosraspel 1 Ei 10 g Sesamsaat Kreuzkümmel, gemahlen Salz Cayennepfeffer Frühlingszwiebelringe

Hack mit den Frühlingszwiebelringen, Sesamöl, 30g Kokosraspel, Ei, Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer gut verkneten. 164.0 kleine Bällchen formen. Restliche Kokosraspel und Sesamsaat mischen und die Bällchen darin wälzen.

Fleischbällchen im Öl auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun braten.

Curry

2 Zehen Knoblauch 50 g Butter 2 EL Currypulver 200 ml Pflaumenwein 400 ml Geflügelfond 3 EL Öl Frühlingszwiebelstücke weißer Spargel grüner Spargel

Knoblauch pellen und durchpressen. Frühlingszwiebelstücke in der Butter bei milder Hitze andünsten. Knoblauch und Currypulver schnell unterrühren, mit Pflaumenwein und Fond auffüllen. Weißen Spargel dazugeben und 10 Minuten bei milder Hitze kochen. Nach 5 Minuten grünen Spargel dazugeben. Mit Salz abschmecken.

Zitronenschale und -saft Erdnüsse Fleischbällchen

Zitronensaft und -schale zum Curry geben und in Schalen anrichten. Fleischbällchen darauf verteilen und Erdnüsse darüberstreuen.