Vegetarisches Wellington Andere Sprachen: en · de Portionen: 6
Zutaten
750 g Spinat 2 Zitronen (Schale essbar) 250 g Cherrytomaten 250 g Kastanien (gekocht) 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 Eier 8 Schalotten 500 g Champignons 500 g Mozzarella (Abtropfgewicht) 250 ml Portwein 250 ml Rotwein 6 Lorbeerblätter 2 Tl Thymian 4 Tl Estragon 20 Piment 2 Rollen Blätterteig Salz Olivenöl Pfeffer Muskatnuss
Vorbereitung
750 g Spinat
Spinat putze, bei niedriger Hitze zusammen fallen lassen und gut ausdrücken.
Mise En Place
2 Zitronen (Schale essbar)
Schale abreiben, dann Saft aus der Hälfte auspressen.
250 g Cherrytomaten
Cherrytomaten in Viertel schneiden.
250 g Kastanien (gekocht)
Kastanien grob hacken.
1 Bund Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Salz Tomatenviertel Gehackte Kastanien Frühlingszwiebelringe
Cherrytomaten, Frühlingszwiebeln und Kastanien in einer Schüssel mixen. Mit Salz würzen.
4 Eier
Eier trennen.
8 Schalotten
Schalotten grob würfeln.
500 g Champignons
Champignons grob würfeln
500 g Mozzarella (Abtropfgewicht)
Mozarella in dünne Scheiben schneiden. Scheiben mit einem Blatt Küchenpapier trocken tupfen.
Herstellung
Olivenöl Schalottenwürfel Pilzwürfel
Olivenöl auf mittlerer Flamme in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Pilze dünsten, bis die Champignons den großteil ihres Wassers verloren haben.
250 ml Portwein 250 ml Rotwein 6 Lorbeerblätter 2 Tl Thymian 4 Tl Estragon 20 Piment Salz Pfeffer Gedünstete Pilze Zitronenschale Zitronensaft
Mit Port und Rotwein ablöschen. Hitze erhöhen. Gewürze, Zitronenschale und -saft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reduzieren bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist.
Port-Reduktion Eiweiß
Lorbeerblätter und Piment entfernen. In einem Mixer die Farce mit dem Eiweiß zu einer dickflüssigen Masse verarbeiten.
Salz Pfeffer Muskatnuss Gekochter Spinat
Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
2 Rollen Blätterteig Mozarellascheiben Pilz-Farce Gewürzter Spinat Tomaten-Kastanien-Mischung
Blätterteig ausrollen. Zuerst mit Mozarella belegen, dabei an einer Seite einen Rand freilassen. Über der Mozarella die Farce verteilen, darüber den Spinat, darüber die Tomatenmischung.
Eigelb Vorbereitete Rolle
Eigelb aufschlagen. Freien Rand mit Eigelb bestreichen. Ausgehend vom gegenüberliegenden Rand den Blätterteig aufrollen. Oben die Rolle verkleben, indem man den freien Streifen leicht in die Rolle drückt. Die Rolle mit dem übrigen Eigelb bestreichen.
Kochen
Rolle
Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Blätterteigrolle für 30-40 Minuten backen bis die Kruste dunkelbraun wird.