Knusperoliven
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Portionen:
100
Zutaten
250
2.5
g
Butter
1
0.01
Glas
Schwarze Oliven
1
0.01
Glas
Grüne Oliven
250
2.5
g
Mehl
50
0.5
g
Gemahlene Mandeln
300
3.0
g
Parmesan
1
0.01
EL
Paprika
1
0.01
EL
Ras el Hanout
½
0.005
TL
Salz
1
0.01
Ei
1
0.01
EL
Weißwein
Vorbereitung
250
2.5
g Butter
Butter einfrieren.
Mise En Place
1
0.01
Glas Schwarze Oliven
1
0.01
Glas Grüne Oliven
Oliven fein hacken.
Herstellung
250
2.5
g Mehl
50
0.5
g Gemahlene Mandeln
300
3.0
g Parmesan
1
0.01
EL Paprika
1
0.01
EL Ras el Hanout
½
0.005
TL Salz
Alles in einer Schüssel verrühren.
Gefrorene Butter
Gehackte Oliven
Trockene Zutaten
Die tiefgefrorene Butter in die Schüssel reiben und mit dem Handmixer verrühren bis ein krümeliger Teig entsteht. Oliven unterrühren.
1
0.01
Ei
1
0.01
EL Weißwein
Olivenmischung
Ei und Weißwein mit einander verrühren. Zu der Olivenmischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten
Kochen
Teig
Den Teig für 30 Miuten im Kühlschrank kühlen.
Herstellung
Kalter Teig
Teig in etwa 1 cm große Bällchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bleck legen.
Kochen
Olivenbällchen
Für 20 Minuten bei 200°C Ober/Unterhitze, 180°C Umluft backen.