Parmesan Yeast Croquettes
Other languages:
de
·
en
Servings:
12
Ingredients
250
20.833333333333332
g
Potatoes (floury)
1
0.08333333333333333
Egg
100
8.333333333333334
g
Flour
30
2.5
g
Butter (molten)
70
5.833333333333333
g
Parmesan
¼
0.020833333333333332
Block
Yeast (fresh)
5
0.4166666666666667
g
Salz
None
Oil
Prep
250
20.833333333333332
g Potatoes (floury)
Cook potatoes in well-salted water. Let cool, peel and mash with a fork.
Assembly
1
0.08333333333333333
Egg
100
8.333333333333334
g Flour
30
2.5
g Butter (molten)
70
5.833333333333333
g Parmesan
¼
0.020833333333333332
Block Yeast (fresh)
5
0.4166666666666667
g Salz
Potato Mash
Dissolve yeast in a bit of milk. Mix all ingredients until they come together in a smooth dough. Let rise until grown to 1.5x to 2x the size.
None
Oil
Dough
Heat oil to 180 °C. Cut off small croquettes from the main dough with two tea spoons and drop them into the hot oil. Fry for 5-6 minutes, flip occasionally. Put out to drain on a drainage grid.